- 11月 16 週六 201310:47
蘆薈之詳述
- 11月 16 週六 201310:08
蛋炒飯蛋汁裹飯不易黏
就愛這味！粒粒分明 「蛋汁」裹飯不易黏
作者： 王薏絜 | TVBS – 2013年11月15日 下午8:02
國民美食「蛋炒飯」，每個人都有喜歡的口感和做法，有些人說要用「隔夜飯」，才不會黏在一起，有人說乾一點才好吃，各地的炒法也大不同，像是台式和港式炒飯，從蛋白、蛋黃比例，就能決定能不能粒粒明，像港式炒飯會用蛋黃2/3、蛋白1/3去炒，蛋黃多會炒出金黃色澤，蛋半熟就把飯加進去拌炒，蛋汁會包裹住米粒，更容易顆顆分明。
記者：「為什麼喜歡蛋炒飯？」加拿大人：「因為我覺得有很多味道，就是很…很香。」
國民美食蛋炒飯，外國人都稱讚，做法百百款，台灣民眾喜好也大不同。
民眾：「不要太乾，可是又要粒粒分明，又不要太油。」民眾：「用隔夜飯比較好炒。」記者：「怎麼說？」民眾：「因為它比較不會有那種水分，比較不會那麼多，不會黏在一起。」
大家都有「心頭好」，但怎麼樣的炒飯才好吃，台式、港式做法大不同，首先從食材上就有不同FU，台式炒飯的「鐵咖」，幾乎都有肉絲和蔥花，港式會加入海鮮，有蝦仁、花枝、干貝，台式通常會加兩顆「完整」的蛋，港式則是蛋黃2/3，蛋白1/3，比例不同，顏色、口感就有差。
飯店主廚賴仕奇：「蛋熟了，有沒有。」
把蛋炒到熟才放飯，這是台式作法，但港式的將蛋放進去沒多久，白飯就加進去炒，這樣每一粒飯，會被蛋汁包裹住，加上蛋黃比例高，看起來特別金黃，台式色澤比較深，飯裡會有很多蛋絲，比較有「嚼到蛋」的口感。
賴仕奇：「(台式炒飯)用隔夜飯，因為米飯是用水蒸出來的，所以它會把多餘的水分，經過冷藏之後，把多餘的水分弄出來(才不黏)，廣東炒飯會用熱飯炒，基本上就不用那麼久。」
主廚傳授蛋炒飯「撇步」，想香噴噴，可以加油蔥，要粒粒分明，用冷飯也就是隔夜飯，或者是用半熟蛋拌炒，看似平常的美食，學問可不簡單。
本文引用自 TVBS – 2013年11月15日 作者： 王薏絜 :
http://tw.news.yahoo.com/就愛這味-粒粒分明-蛋汁-裹飯不易黏-120200096.html
- 11月 16 週六 201309:44
最銷魂蛋炒飯！ 小店「火候」擊敗鼎泰豐
「蛋炒飯」幾乎是人人家中都能吃到的家常菜，讓民眾對外頭店家的蛋炒飯也要求特別高，除了要粒粒分明、不能太油，更得炒得每口飯都能吃得到蛋，這回入口網站讓11萬網友票選全台10大蛋炒飯，結果20年歷史小店民生蛋炒飯奪冠，讓名店鼎泰豐掉到第2名，嘉義的慶昇小館得到第4名，至於老字號高記則是差點掉出前10名，而美味關鍵就在火候，隨時要切換大、中、小火，可不能大火從頭炒到尾。
蛋汁下鍋，白飯接著炒，蛋炒飯幾乎人人會做，好吃，卻很難，20年老歷史民生蛋炒飯，這回成為11萬網友心中，全台最好吃蛋炒飯。蛋炒飯業者黃泰申：「自己慢慢摸索，自己有靈感怎麼樣加，剛開始的真的是手，手腕啦有一點受傷。」
火候掌握成奪冠關鍵，只見老闆不斷切換大火、中火，才能粒粒分明口感Q，但不只茄汁蝦仁蛋炒飯是藝人阮經天指定菜單，也讓名店鼎泰豐敗下陣來。鼎泰豐主廚：「蛋絲可以再炒小一點。」
資深主廚嚴格把關，蛋求「嫩」，飯要「粒粒分明」，蛋炒飯是鼎泰豐新進廚師考題，「水準不夠」不能進鼎泰豐當廚師，即使輸給20年老店，不過，用台梗九號米、特選青蔥的鼎泰豐雖敗猶榮，奪下第2名，第3名則是麗水街「小茅屋」。
美食玩家張天傑：「你要炒得好吃，老闆幾乎都是一盤一盤單獨炒，他絕對不會說，我今天2、3個客人，就2、3份一起炒。」
蛋炒飯業者：「鳳梨蝦炒飯。」
鳳梨、蝦 夏威夷比薩配料放進蛋炒飯，提味的是中式魚鬆，第6名阿龍炒飯，號稱蛋炒飯有20多種，看似普通的菜脯蛋炒飯，用祕密武器「蒜頭」，味道變得與眾不同，北中南店家爭霸，老字號高記蝦仁蛋炒飯，差點掉出前10名，儘管票選結果不代表全部，卻突顯出小店家的獨特美味，不一定會輸給大品牌。
本文引用自TVBS新聞2013/11/15作者吳亭儀:
http://tw.news.yahoo.com/最銷魂蛋炒飯-小店-火候-擊敗鼎泰豐-111500941.html
- 11月 12 週二 201318:23
將Windows7筆電變成AP無線基地台
將Windows7筆電變成AP無線基地台
當你需要分享無線網路、身邊剛好又沒有基地台怎麼辦？這時候本來就帶有Wi-Fi存取功能的筆電就派上用場了。用筆電充當基地台，其實並不新奇，早在XP時代就能透過Ad Hoc的方式來建立多台電腦之間的點對點網路，不但能夠分享網路訊號、也讓無線對傳資料更方便。只是，以前得經過較為繁瑣的設定步驟，現在在Windows 7只要靠一條命令就能達成。
請你照著這麼做
1. 打開命令輸入視窗，輸入「cmd」（不含括號）之後，同時按下鍵盤上的Ctrl+Shift+Enter，這是為了以管理員模式開啟終端機視窗，Windows環境下的正確名稱是命令提示字元。
- 11月 11 週一 201312:12
WD 服務/維修中心
WD 服務/維修中心，在台北光華數位新天地6F開張，網友可以寄過去或是直接現場換貨！
01有人PO這訊息，真的讓使用WD硬碟廠牌的都能HIGH了....
※請網友，不要再打電話給藤啦！藤不是WD服務中心。
